每天吃鹽別超過6克，烹調(diào)油要在30克以下，每天7~8杯水……中國人吃飯的事兒到底誰在管？

　　作為國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的權(quán)威學(xué)術(shù)組織，中國營養(yǎng)學(xué)會在其中擔(dān)負(fù)要責(zé)。從1945年在重慶成立，70年來學(xué)會專家們一直研究國人“吃”的問題，指導(dǎo)如何吃得健康，預(yù)防和控制營養(yǎng)相關(guān)疾病。

　　攻克營養(yǎng)缺乏病是基本功

　　“在很多人眼里，營養(yǎng)就是吃吃喝喝，是一種舌尖上的享受。其實，營養(yǎng)的基礎(chǔ)性作用是預(yù)防一些因營養(yǎng)素缺乏導(dǎo)致的疾病，保持健康狀態(tài)。”作為中國營養(yǎng)學(xué)會第八屆理事長，楊月欣教授在總結(jié)學(xué)會70年的發(fā)展歷程當(dāng)中特意強調(diào)了這一點。

　　學(xué)會在發(fā)展初期遇到的第一件棘手的事就與營養(yǎng)素缺乏有關(guān)。1950年，南京軍區(qū)某部隊?wèi)?zhàn)士中突然出現(xiàn)了流行性陰囊皮炎，有些還出現(xiàn)口角糜爛、地圖舌（全舌紅紫相間，中央出現(xiàn)紅斑，邊緣界線清楚）等情況，嚴(yán)重影響了作戰(zhàn)訓(xùn)練。在會診時專家發(fā)現(xiàn)，這極有可能是部隊的伙食出了問題。

　　營養(yǎng)專家深入到部隊食堂，發(fā)現(xiàn)戰(zhàn)士們?nèi)椭械娜舛嗔耍迈r蔬菜卻比以前少很多；小米、黃豆也少了；烹飪方法也有問題，后廚8點半就開始做午飯，9點半菜下鍋，做好后燜在行軍鍋或木桶里，11點半開飯時，維生素B2等已被大量破壞了。果然，為戰(zhàn)士們補充口服維生素B2后，病情很快得到控制。

　　此后，根據(jù)缺乏維生素B2出現(xiàn)的癥狀，專家們將其命名為“口腔生殖癥候群”，后被國際采用。

　　在中國營養(yǎng)學(xué)會學(xué)術(shù)交流工作委員會主任委員楊曉光看來，攻克因缺硒引起的克山病是營養(yǎng)學(xué)界里程碑性的事件，是中國營養(yǎng)科學(xué)家獻給世界的智慧。歐美國家對硒需要量及安全攝入量范圍，都引用我國的研究數(shù)據(jù)。此外，蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良、夜盲癥、癩皮病等營養(yǎng)缺乏病也被一一攻克。

　　膳食寶塔給國人吃飯樹立營養(yǎng)標(biāo)桿

　　五層寶塔，直觀地將各類食物的“地位”傳達給老百姓，《中國居民平衡膳食寶塔》的形象現(xiàn)已深入人心。

　　作為“寶塔”的建筑師，中國營養(yǎng)學(xué)會名譽理事長、著名營養(yǎng)學(xué)家葛可佑已年過八十，會場見到葛老，瘦削精干、走路生風(fēng)，驗證了平衡膳食對身、心健康的影響。

　　三屆理事長，十年任期，葛老十分關(guān)注營養(yǎng)知識的普及。上個世紀(jì)八十年代，葛老因克山病的研究長期奔走在基層，深刻了解到老百姓營養(yǎng)知識的匱乏，農(nóng)村地區(qū)更是有很多讓人不可思議的流言，譬如認(rèn)為吃雞蛋會生蟲，用雞蛋換糖給孩子吃。

　　“實驗室的研究離老百姓太遠，他們急需的是營養(yǎng)科普知識，我們要做公共營養(yǎng)研究。”于是，1983年，在葛可佑的倡導(dǎo)下，我國第一個公共營養(yǎng)研究組成立。葛老帶領(lǐng)工作人員深入四川、貴州等地農(nóng)村，入戶了解居民每天的一日三餐，制定營養(yǎng)監(jiān)測和改善計劃。

　　到了九十年代末，老百姓的生活水平提高了，對膳食營養(yǎng)也逐漸關(guān)注起來。但在葛可佑看來，由于信息渠道太多，科普信息質(zhì)量不一，老百姓又沒有能力識別其科學(xué)性，亟需為老百姓樹立一個科學(xué)的營養(yǎng)標(biāo)桿。因此，他組織中國營養(yǎng)學(xué)會的專家團隊制定了以實物為基礎(chǔ)的《中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔》，并于1997年4月正式發(fā)布，自此，國人吃飯有了可參照的“尺子”。

　　2007年，葛可佑再次召集專家對膳食指南進行了修訂，并增加了飲水量和運動建議，吃動平衡理念也逐漸深入人心。在我國膳食營養(yǎng)相關(guān)疾病大幅度上升的情況下，為解決目前居民營養(yǎng)飲食中出現(xiàn)的問題，2014年2月，在中國營養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣的帶領(lǐng)下，新版膳食指南修訂工作啟動，預(yù)計將在今年年底或明年年初發(fā)布。

　　設(shè)立全民營養(yǎng)周與國際接軌

　　從實驗室，到公共營養(yǎng)、營養(yǎng)科普，再到設(shè)立營養(yǎng)周，中國營養(yǎng)學(xué)會的工作上與國際接軌，下與百姓互動。

　　最接地氣的要數(shù)現(xiàn)在包裝食品上的“營養(yǎng)成分表”，上面標(biāo)注食物的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉含量及其占營養(yǎng)素參考值的百分比，還有一些食品上標(biāo)注“高鈣、高蛋白、無糖”等，這些規(guī)矩的制定與中國營養(yǎng)學(xué)會息息相關(guān)。2013年1月1日，《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》正式實施，預(yù)包裝食品上必須標(biāo)示“1+4”，這正是現(xiàn)任理事長楊月欣等營養(yǎng)工作者十多年努力的結(jié)果。

　　“營養(yǎng)標(biāo)簽是非常好的營養(yǎng)教育形式。”楊月欣教授指出，隨著營養(yǎng)標(biāo)簽健康教育的普及，公眾對營養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知程度從10%已經(jīng)上升到了40%左右，對指導(dǎo)消費者科學(xué)選購食品意義重大。

　　今年5月17~23日，中國營養(yǎng)學(xué)會又做了一件與國際接軌的大事，聯(lián)合中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、中國科學(xué)院上海生科院營養(yǎng)科學(xué)研究所組織發(fā)起了中國第一個“全民營養(yǎng)周”，組織各種營養(yǎng)宣教活動，走進全國71個城市，230個超市進行營養(yǎng)知識普及。為倡導(dǎo)吃動平衡的健康理念，還舉辦了5千米健康跑活動。

　　為什么要設(shè)立“全民營養(yǎng)周”？楊月欣教授講了兩個故事，“1971年，美國營養(yǎng)師協(xié)會設(shè)立營養(yǎng)周，三年之后被設(shè)立為國家營養(yǎng)周，總統(tǒng)親自參加營養(yǎng)周啟動儀式，以此來喚起民眾的營養(yǎng)健康意識。發(fā)展到現(xiàn)在，美國還有兒童營養(yǎng)日、臨床營養(yǎng)周，推動營養(yǎng)健康成了全社會的行為。而南非也有營養(yǎng)周，每年在這一周，電視會持續(xù)播出營養(yǎng)相關(guān)節(jié)目，既節(jié)省成本，覆蓋面又廣。”目前，日本、加拿大、荷蘭、英國、印度、越南等國家都有相應(yīng)的營養(yǎng)月、營養(yǎng)周或營養(yǎng)日，而在中國營養(yǎng)學(xué)會的努力下，以后每年五月第三周都將是中國的“全民營養(yǎng)周”。