食用油質量等級標準按精煉程度劃分，由高到低分為一級、二級、三級、四級，等級越高，精煉程度越高，有害成分的含量就會減少，但同時也會流失一部分營養物質與風味。
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常用油的特點 |
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類型 |
花生油 |
大豆油 |
葵花籽油 |
玉米油 |
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感官特征 |
濃郁的花生香味，色澤淡黃透明 |
顏色較淺，澄清透明，無異味 |
顏色金黃，澄清透明，氣味清香 |
色澤金黃透明，氣味清香 |
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營養特點 |
富含不飽和脂肪酸、維生素E等 |
富含亞油酸等 不飽和脂肪酸
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含有豐富的亞油酸和維生素E |
富含維生素 E、植物甾醇等營養成分 |
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烹飪特點 |
適合煎、炒、炸等 |
適合用于涼拌、燉煮等低溫烹飪 |
適合煎、炒、炸等
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適合多種烹飪方式，常用于炒菜、烘焙等 |
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